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商品No. 0058かねこやセレクト

かめびし かめびし屋 こいくち醤油 1.8L

濃い色なのにまろやかでコクのある味かめびし屋 こいくち醤油 1.8L|かめびし

商品番号 4952913000058

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※パッケージは予告なく変わることがあります。

販売価格1,723円(税込)

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商品説明

濃い色なのにまろやかでコクのある味。国内産の丸大豆と小麦を使用しています。合成保存料などの添加物・遺伝子組み換え原料は一切使用していません。天日塩に天然にがりを加えて、かめびし独特の醤油の味を出しています。昔ながらの木桶の中で2年以上かけて自然発酵させた天然醸造醤油です。

むしろ麹製法とは

まず、「むしろ」とは、ワラなどで編んだ敷物で(イグサで作ったゴザはより厚い)、農村では米や豆などを広げて干す為に日常的に使われていたものです。

むしろ麹製法とは、「むしろ」の上に麹を広げ育てる製法です。いまでは日本で唯一「かめびし」にのみ残る製法です。

むしろの上に均一に広げられた麹(麹=蒸した大豆+炒って砕いた小麦+麹菌)は、4日間かけて育てられます。職人さんたちはその間、泊まり込みで温度管理をします。

●冷暗室に保管し、開栓後は冷蔵庫にお入れください。

原材料
丸大豆(国内産)、小麦(国内産)、天日塩(メキシコ・オーストラリア産)、天然にがり(国内産)
お召し上がり方
煮物などで塩気が足りないと思った時は、少し自然塩を足してみてください。
スタッフコメント
日本で唯一、「むしろ麹製法」で作られた醤油です。「むしろ」とはワラで編んだゴザのような敷物です。その上で麹を作るわけです。麹作りは一晩中手作業で、他にも国産大豆を使い、国産小麦を使い、天日塩を使いとこだわり抜いた醤油です。
 醤油の色がとても濃いのは小麦の焙煎がしっかりされているからです。煮物が「黒くなりすぎるなぁ」という場合は淡口と半分ずつ使うと良いと思います。夏場はビンの口が醗酵しやすいので、冷蔵庫での保存をオススメします。
 醤油の味は、刺身を食べるとよくわかります。かめびしの醤油は本当においしいですよ。(店長K4)