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商品No. 0418かねこやセレクト

タイコウ 【スタッフおすすめ・ポイント2倍】 タイコウ 花かつお「だしはこれ」 80g

香り高く、ダシも良く出る「花かつお」タイコウ 花かつお「だしはこれ」 80g|タイコウ

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商品番号 4991740100418

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販売価格594円(税込)

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商品説明

香り高く、ダシも良く出る「花かつお」

カビ付けをしていないかつお節(荒節)を使用しています。カビ付けが無い為に本枯節ほどのうま味には及びませんが、軽く香りの良い、荒節ならではのダシ味です。

■鹿児島県枕崎産の荒節を使用。
■カビ付けをしていないかつお節/荒節を使用したものが花かつおです。
■香り高く、ダシも良く出ます。

花かつお「だしはこれ」でダシをとるには

■花かつおのダシは、一番ダシのみ(※二番ダシを取られる場合は下記参照)。
ダシ取りの目安: 水1リットルに約20g
沸騰したお湯に、花かつおを入れます。
再びひと煮立ちしたら火を止め、こしてください。
長時間ダシ取りをしないでください。

■ダシ取りは短時間に願います。二番ダシをとられる場合、追いかつおを忘れずに。
※追いかつおとは・・二番ダシで使う。味・香りが物足りない場合、追加するかつお節のこと

ダシは早めに使い切るのが理想ですが、3〜4日程度の保存は冷蔵庫で。味わいは損なわれますが、冷凍すれば数週間の保存も可能です。

『荒節』とは

荒節は、「花かつお」と呼ばれる削り節のために製造されたかつお節です。
荒節には、脂身のほとんどない、やせた鰹が選ばれ加工されます。カビ付けをしていない為、旨味は『仕上節』には及びませんが、香りでは、『仕上節』とはまた違う楽しみがあります。

 
●直射日光を避けて常温保存
 削り節は削りたての美味しさを保つ為に、窒素ガス(不活性ガス)を充填し密封してあります。開封後は、袋の空気を抜いて必ず冷凍保存してください。

原材料
かつおのふし(鹿児島県枕崎産)
お召し上がり方
ダシ取りの目安: 水1リットルに約20g。沸騰したお湯に、花かつおを入れます。再びひと煮立ちしたら火を止め、こしてください。長時間ダシ取りをしないでください。二番ダシをとられる場合は、追いかつおを忘れずに。

【全く我が家流のダシの取り方】
1.水1.5リットルに昆布10gを入れ、2時間以上置く。
2.とろ火にかけ鍋の周りに小さな泡が付いたら昆布を取り出す。
3.その湯を沸騰させ、弱火にして「花かつお」を入れる(20〜25g)
4.5秒程で火を止め味噌こしでこす。
5.とったダシはビンに入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日で使い切る。(かねこ)

スタッフコメント
「かつお節からダシをとる」のはタイヘンに感じますが、一度取ると冷蔵庫で3日程保存できますので、使いたい時にいつでもサッと使え、便利になります♪ それに何よりタイコウさんのかつお節でとったダシは、おいしいです。雑味がなく奥深く味わいあるおいしさです。かつお節の違いを感じます。
栄養成分表示(かつお削りぶし100gあたり)
エネルギー351kcalナトリウム480mg
たんぱく質75.7g食塩相当量1.2g
脂質3.2g
炭水化物0.4g