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かねこやイチ押し オリジナル手作り豆腐

イチ押しこちらのオリジナル手作り豆腐は、★松阪しんまち店・店頭でのみ販売★しています。

手作り豆腐
   
「本当に美味しい豆腐が食べたいかた必見です!」
  かねこやでは、地元松阪で昔から豆腐作り一筋の頑固職人小山さんにお願いして、かねこやオリジナル豆腐を作っています。
原材料は、北海道産と三重県産の減農薬大豆、海塩製本にがりを使用。淡白な中にほんのりと大豆の味と、自然の大地の匂いがする自慢の豆腐です。
最初の一口は何もつけずに味わってください。大豆本来の旨味が口いっぱいにひろがります。食感は、柔らかくても弾力のあるものに仕上がっています。
豆腐
オリジナル豆腐

かねこやオリジナル豆腐レシピ!?

材料 北海道産と三重県産の減農薬大豆を100%使用しています。海塩製本ニガリ使用。
製造 @大豆を1日前から水に漬け込む
豆腐を作る1日前に大豆を1日水に漬け込みますが、大豆の種類によっても漬け込む時間が変わります。特に北海道産の大粒の大豆は時間がかかります。夏より冬の方が漬け込む時間が長くなります。漬け過ぎると大豆が腐敗しますので程よく漬け込まなければいけません。
A大豆をすりつぶす→蒸気釜で蒸す→ローラーにて豆乳をおからに分ける
濃い豆乳を取りながらの作業です。水をなるべく使わずにうまく大豆をすり潰さなければいけません。全く水を使わないと大豆をすり潰す際に焼ける可能性があります。蒸気で蒸しますが時間が長過ぎると甘さが抜けて硬くなります。また蒸す時間が足りないと完成した豆腐が青臭かったり、腐敗が早くなったりします。
Bしぼって豆乳にニガリを混ぜる
豆乳の濃度・温度に合わせた本ニガリの量を微妙に調整します。夏と冬ではニガリの量も若干変わります。海塩製本ニガリを使用しています。凝固剤を使わないので豆乳の濃さ、温度、ニガリの濃さで固り方が違ってきます。また、炊き加減によって、甘味が変化します。
完成 大豆60kgを使用して約450丁の豆腐ができます。職人の手で作っているので、固さ加減が微妙に違ってきますが、旨味が凝縮された豆腐に仕上がります。
簡単に真似できない、長年とうふ作りで培ってきた、小山さんの職人業です。
豆腐製造過程 とうふ製造過程 小山さん
豆腐 豆腐流し込み

本当においしい豆腐が食べたいと思い、ここまでこだわりました。
みなさんも一度、本物の豆腐をお召し上がり下さいませ。

 

〜美味しい豆腐の食べ方〜

やはり薬味がものを言います
しょうが・ゴマ・ネギ・花かつおをのせて、ポン酢はマルシマのゆずポン酢富士のゆずポン酢。ほっぺたが落ちそうな豆腐が味わえますよ!
ゆずポン酢
手作りよせ豆腐
手作りもめん豆腐
よせ豆腐
 
もめん豆腐
 
★店頭のみでの販売 ★店頭のみでの販売
入荷日:月・金
入荷日:月・金
手作りのため、1回あたりの入荷量に限りがあります。すぐに売り切れることも多いため、遠方よりお越しの際は前日までにご予約のお電話をお勧めします。

商品代金9000円以上で送料無料(クール便210円)

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