オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g|オーサワジャパン 【取寄せ】

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商品No. 6143-有機オーサワジャパン

オーサワジャパン オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g 【取寄せ】

有機玄米使用、玄米こうじならではの香りとコク、玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりにオーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g|オーサワジャパン 【取寄せ】

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商品番号 4932828061436

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販売価格1,512円(税込)

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商品説明

■生こうじに匹敵するこうじ独特の風味
■手軽に塩こうじ、甘酒、漬物、味噌作り楽しめる
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる

◎サイズ: 縦260mm×横200mm×高さ30mm
◎開封前賞味期限: 製造日より常温で5ヶ月
 (流通の関係上、最低はこの1/2の保証となります)

原材料
有機玄米(島根・北海道産)、麹菌
お召し上がり方
●玄米味噌のつくり方
【材料(出来上がり約1500g)】
玄米乾燥こうじ 1袋 500g・大豆 325g・塩 150g・大豆の煮汁 270ml(1合半)
@ 大豆を一晩水に漬け、2〜3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
A 煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
B Aの大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)清潔な容器に
C をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5〜10割の重さ)を載せ、密封して半年〜1年ねかせる。
 
●玄米塩こうじのつくりか方
【材料】
玄米乾燥こうじ 1袋 500g・塩 170g・水 750ml
@ こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
A 水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
B 水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
C 冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7〜10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。
 
●玄米甘酒のつくり方
【材料】
玄米乾燥こうじ 1袋 500g・玄米(3合〜4合) 540〜720ml・水 270ml
@ 玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
A 玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら@を加えてよく混ぜ合わせる。
B 炊飯器(保温器)などに入れ50〜60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6〜8時間保温し、冷ましたら出来上がり。早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。
スタッフコメント
有機玄米を使用した乾燥こうじです。玄米こうじならではの香りとコクが、料理や手作り味噌などにより一層のおいしさを加えます。(オーサワジャパン・スタッフ)

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