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かめびし こいくち醤油

かねこやセレクトこちらの商品は、かねこやセレクト・定番おすすめ商品です。松阪しんまち店でも常時販売しています。

日本で唯一かめびしにのみ残る「むしろ麹製法」でつくられている天然醸造醤油

かめびし こいくち醤油

※パッケージは予告なく変わることがあります。

JAN 49664119
容量 1.8L (900mlタイプもあり)
賞味期間  
原材料 丸大豆(国内産)、小麦(国内産)、天日塩(メキシコ・オーストラリア産)、天然にがり(国内産)
製造者 かめびし
保存方法 冷暗室に保管。開栓後は冷蔵庫で保管。

お醤油選び

よく「オススメのお醤油はどれですか?」という質問を受けます。かねこやが普段のお料理にオススメしているお醤油は『かめびし醤油』です。いわゆるコクといわれるうま味がつまって塩分の角が少なく、まろやかで味わい深いお醤油です。理由は添加物を使用しない天然醸造であるだけでなく、日本唯一の『むしろ麹』製法で作られているからなんです。

『むしろ麹』製法ってなんだろう?

むしろ麹製法麹(こうじ)はご存知の方も多いと思いますが、米や大豆や麦などに『麹菌』を付けて醗酵の素となる材料のことです。麹の力で長い時間をかけてたんぱく質はアミノ酸になり、炭水化物は糖分になって美味しい美味しいお醤油が出来上がります。栄養素もこの熟成期間でたっぷり作られます。(醤油造りには主に大豆や麦の麹が使われます)
そして、むしろは藁(わら)やイグサで編んだ一畳ほどの大きさの敷物のことです。通常は木箱のようなもので麹を育てるのですが、かめびしはむしろをつかって麹を育てます。むしろは水分を含んでおり、適度な湿度を保ってくれるので麹菌たちにとってとても活動しやすい環境になっています。そこで育った麹を使ってもろ味(醤油の素)を作ります。もろ味の段階でも毎日のように櫂(かい)入れや撹拌(かくはん)を繰り返し、1年3カ月以上(かめびし濃口は2年以上)の熟成期間を経て、皆さまの食卓へと届きます。

手間ひまをおしまない美味しさ

しっかり手をかけて時間をかけて作るので栄養も豊富でコクのある醤油が出来上がるのです。また蔵付き麹と呼ばれる蔵によって麹菌の特徴があり、それも味を作るひとつの要因です。これを蔵癖(くらぐせ)と言うそうです。古い蔵には200種類以上の麹菌が住み着いて、四季を通してゆっくりとお醤油を美味しくしてくれます。

自然食品かねこや セレクトとは

かねこやセレクトは、当店が選び抜き、自身を持ってお届けする定番商品です。
商品選びに迷ったら、かねこやセレクト商品をお選びください。