マクロビオティック料理レシピ：玄米と蓮根のバーグ

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マクロビオティックの考え方に基づいたお料理教室 玄米と蓮根のバーグ

玄米と蓮根のバーグとこんにゃくと野菜のステーキと南蛮漬けと黒豆のデザートリゾット
　大好評のかねこやお料理教室。
今回のメインはとにかく大好評！見た目もゴージャスな玄米と蓮根のバーグです。
中川 晴美 先生中川 晴美 先生

---MENU---
1.玄米と蓮根のバーグ
2.こんにゃくと野菜のステーキ
3.南蛮漬け
4.黒豆のデザートリゾット

MENU　レシピご紹介
玄米と蓮根のバーグ香ばしさとあんかけ風ソースが絶妙のおいしさ。
  

玄米と蓮根のバーグ
材料
・蓮根　…500g
・炊いた玄米　…4c
・玉ねぎ　…1/2個
・きのこ（2～3種）…200g
・葛粉
・醤油
・豆腐
・塩
・ごま油

玄米と蓮根のバーグの作り方
   
① 玉ねぎはみじん切りにし、蒸し煮する。
② 蓮根をすり下ろし、熱を加えてから1）と共に玄米に混ぜる。
③ 形をだ円形にととの整えてフライパンで焼く。
④ きのこ類を炒め、出し汁を加えて葛粉でとろみをつける。（ソースとしてバーグに付ける）
こんにゃくと野菜のステーキそのまま食べてもイケますよ。
  

こんにゃくと野菜のステーキ
材料
・こんにゃく　…1丁
・玉ねぎ　…1個
・茄子　…2本
（ソース）
・白粒ごま　…少々
・葛粉　…少々
・麦味噌　…大4～5

こんにゃくと野菜のステーキの作り方
   
① こんにゃくに塩をして、両面にかくし包丁を入れ、約10分ゆでる。
② たまねぎ、茄子はスライスし、1）のこんにゃくと共にフライパンで焼く。
③ ソースを作って、2）にかける。
④ ふくれたら表面にごま油を塗る。
 
南蛮漬け

南蛮漬け
材料
・高野豆腐　…2.5個
・紫玉ねぎ　…1／４個
・赤唐辛子　…好みで
・香菜　…適量
・酢　…1／2c
　水　…1／4c
　塩　…小さじ1／2
　醤油　…大1

南蛮漬けの作り方
 
① 高野豆腐は熱湯に浸して、5分くらいおく。
② 搾った高野豆腐を適当な大きさに切り、片栗粉につけて、中温で素揚げする。
③ 紫たまねぎは薄切りにする（赤唐辛子は種をとってから小口切りにする）。
④ バットに酢・水・塩・醤油と③を入れてさっとまぜ、南蛮漬けを作る。
⑤ 高野豆腐が熱いうちに4）の南蛮酢に入れ、30～40分漬ける。紫玉ねぎもいっしょに器に盛り、こ香菜を添える。
黒米のデザートリゾット 
もちもちした食感でくせになる味です！
  

黒米のデザートリゾット
材料
・黒米　…1／2c
・玄米甘酒　…1／2c
・レモン汁　…大1弱
・塩　…ひとつまみ
・ミントの葉　…適量

黒米のデザートリゾットの作り方
   
① 黒米は洗って水をきり、水3／4カップ（黒米の1.5倍）とともに鍋に入れる。沸騰してからとろ火で一時間炊く。（圧力鍋の場合は黒米と水を入れ、圧力がかかってから弱火で30分炊く。圧力が抜けるまで約15分蒸らす。）
② 甘酒は同量の水と一緒にフードプロセッサーかミキサーにかけてなめらかにする。このとき塩を少し入れると、甘酒の甘みを引きだせる。
③ 炊きあがった黒米にレモン汁をかける。
④ 器に蒸した黒米を盛り、2）を注ぐ。ミントの葉を飾る。
●蓮根湯●
蓮根のしぼり汁に、葛粉またはかたくり粉を少々入れて、お水をたして火にかける。
醤油をちょっぴりたらして味つけしたらできあがり！かぜにはこれがいちばんですよ♪
調理風景
本日のメニューは・・！
調理風景
本日の材料は・・・？
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良質な材料を使いましょう!
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いい香り・・
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味がよくしみ込むように切れ目を
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高野豆腐は更年期障害対策にぜひ
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やさしくやさしく・・
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ゆでたあと、水にさらさない！
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お鍋の中央に集めて・・
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調味料は、なるべく巣手でいれましょうね。
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今日のメインはとくにおいしそう！
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こんがりと香ばしく・・
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自然の甘みをコクが生きています！
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甘酒をデザートのソースとして。
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なかなかボリュームあるね・・
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最高に良いでき！

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