マクロビオティック料理レシピ:玄米と蓮根のバーグ【自然食品の店 かねこや】

マクロビオティックの考え方に基づいたお料理レシピ

玄米と蓮根のバーグ

玄米と蓮根のバーグとこんにゃくと野菜のステーキと南蛮漬けと黒豆のデザートリゾット
 大好評のかねこやお料理教室。
今回のメインはとにかく大好評!見た目もゴージャスな玄米と蓮根のバーグです。

中川 晴美 先生中川 晴美 先生

---MENU---
1.玄米と蓮根のバーグ
2.こんにゃくと野菜のステーキ
3.南蛮漬け
4.黒豆のデザートリゾット

MENU レシピご紹介
玄米と蓮根のバーグ香ばしさとあんかけ風ソースが絶妙のおいしさ。
 

玄米と蓮根のバーグ

材料
・蓮根 …500g
・炊いた玄米 …4c
・玉ねぎ …1/2個
・きのこ(2〜3種)…200g
・葛粉
・醤油
・豆腐
・塩
・ごま油

玄米と蓮根のバーグの作り方

   
@ 玉ねぎはみじん切りにし、蒸し煮する。
A 蓮根をすり下ろし、熱を加えてから1)と共に玄米に混ぜる。
B 形をだ円形にととの整えてフライパンで焼く。
C きのこ類を炒め、出し汁を加えて葛粉でとろみをつける。(ソースとしてバーグに付ける)
こんにゃくと野菜のステーキそのまま食べてもイケますよ。
 

こんにゃくと野菜のステーキ

材料
・こんにゃく …1丁
・玉ねぎ …1個
・茄子 …2本
(ソース)
・白粒ごま …少々
・葛粉 …少々
・麦味噌 …大4〜5

こんにゃくと野菜のステーキの作り方

   
@ こんにゃくに塩をして、両面にかくし包丁を入れ、約10分ゆでる。
A たまねぎ、茄子はスライスし、1)のこんにゃくと共にフライパンで焼く。
B ソースを作って、2)にかける。
C ふくれたら表面にごま油を塗る。
 
南蛮漬け

南蛮漬け

材料
・高野豆腐 …2.5個
・紫玉ねぎ …1/4個
・赤唐辛子 …好みで
・香菜 …適量
・酢 …1/2c
 水 …1/4c
 塩 …小さじ1/2
 醤油 …大1

南蛮漬けの作り方

 
@ 高野豆腐は熱湯に浸して、5分くらいおく。
A 搾った高野豆腐を適当な大きさに切り、片栗粉につけて、中温で素揚げする。
B 紫たまねぎは薄切りにする(赤唐辛子は種をとってから小口切りにする)。
C バットに酢・水・塩・醤油とBを入れてさっとまぜ、南蛮漬けを作る。
D 高野豆腐が熱いうちに4)の南蛮酢に入れ、30〜40分漬ける。紫玉ねぎもいっしょに器に盛り、こ香菜を添える。
黒米のデザートリゾット 
もちもちした食感でくせになる味です!
 

黒米のデザートリゾット

材料
・黒米 …1/2c
・玄米甘酒 …1/2c
・レモン汁 …大1弱
・塩 …ひとつまみ
・ミントの葉 …適量

黒米のデザートリゾットの作り方

   
@ 黒米は洗って水をきり、水3/4カップ(黒米の1.5倍)とともに鍋に入れる。沸騰してからとろ火で一時間炊く。(圧力鍋の場合は黒米と水を入れ、圧力がかかってから弱火で30分炊く。圧力が抜けるまで約15分蒸らす。)
A 甘酒は同量の水と一緒にフードプロセッサーかミキサーにかけてなめらかにする。このとき塩を少し入れると、甘酒の甘みを引きだせる。
B 炊きあがった黒米にレモン汁をかける。
C 器に蒸した黒米を盛り、2)を注ぐ。ミントの葉を飾る。
●蓮根湯●
蓮根のしぼり汁に、葛粉またはかたくり粉を少々入れて、お水をたして火にかける。
醤油をちょっぴりたらして味つけしたらできあがり!かぜにはこれがいちばんですよ♪
調理風景
本日のメニューは・・!
調理風景
本日の材料は・・・?
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良質な材料を使いましょう!
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いい香り・・
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味がよくしみ込むように切れ目を
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高野豆腐は更年期障害対策にぜひ
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やさしくやさしく・・
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ゆでたあと、水にさらさない!
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お鍋の中央に集めて・・
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調味料は、なるべく巣手でいれましょうね。
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今日のメインはとくにおいしそう!
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こんがりと香ばしく・・
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自然の甘みをコクが生きています!
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甘酒をデザートのソースとして。
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なかなかボリュームあるね・・
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最高に良いでき!

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