玄米と蓮根のバーグ
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大好評のかねこやお料理教室。
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中川 晴美 先生MENU レシピご紹介
玄米と蓮根のバーグ
 香ばしさとあんかけ風ソースが絶妙のおいしさ。 |
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玄米と蓮根のバーグ |
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| 材料 ・蓮根 …500g ・炊いた玄米 …4c ・玉ねぎ …1/2個 ・きのこ（2～3種）…200g ・葛粉 ・醤油 ・豆腐 ・塩 ・ごま油 |
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玄米と蓮根のバーグの作り方 |
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| ① | 玉ねぎはみじん切りにし、蒸し煮する。 | |
| ② | 蓮根をすり下ろし、熱を加えてから1）と共に玄米に混ぜる。 | |
| ③ | 形をだ円形にととの整えてフライパンで焼く。 | |
| ④ | きのこ類を炒め、出し汁を加えて葛粉でとろみをつける。（ソースとしてバーグに付ける） | |
こんにゃくと野菜のステーキ
 そのまま食べてもイケますよ。 |
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こんにゃくと野菜のステーキ |
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| 材料 ・こんにゃく …1丁 ・玉ねぎ …1個 ・茄子 …2本 （ソース） ・白粒ごま …少々 ・葛粉 …少々 ・麦味噌 …大4～5 |
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こんにゃくと野菜のステーキの作り方 |
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| ① | こんにゃくに塩をして、両面にかくし包丁を入れ、約10分ゆでる。 | |
| ② | たまねぎ、茄子はスライスし、1）のこんにゃくと共にフライパンで焼く。 | |
| ③ | ソースを作って、2）にかける。 | |
| ④ | ふくれたら表面にごま油を塗る。 | |
南蛮漬け
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南蛮漬け |
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| 材料 ・高野豆腐 …2.5個 ・紫玉ねぎ …1／４個 ・赤唐辛子 …好みで ・香菜 …適量 ・酢 …1／2c 水 …1／4c 塩 …小さじ1／2 醤油 …大1 |
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南蛮漬けの作り方 |
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| ① | 高野豆腐は熱湯に浸して、5分くらいおく。 | |
| ② | 搾った高野豆腐を適当な大きさに切り、片栗粉につけて、中温で素揚げする。 | |
| ③ | 紫たまねぎは薄切りにする（赤唐辛子は種をとってから小口切りにする）。 | |
| ④ | バットに酢・水・塩・醤油と③を入れてさっとまぜ、南蛮漬けを作る。 | |
| ⑤ | 高野豆腐が熱いうちに4）の南蛮酢に入れ、30～40分漬ける。紫玉ねぎもいっしょに器に盛り、こ香菜を添える。 | |
黒米のデザートリゾット
 もちもちした食感でくせになる味です！ |
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黒米のデザートリゾット |
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| 材料 ・黒米 …1／2c ・玄米甘酒 …1／2c ・レモン汁 …大1弱 ・塩 …ひとつまみ ・ミントの葉 …適量 |
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黒米のデザートリゾットの作り方 |
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| ① | 黒米は洗って水をきり、水3／4カップ（黒米の1.5倍）とともに鍋に入れる。沸騰してからとろ火で一時間炊く。（圧力鍋の場合は黒米と水を入れ、圧力がかかってから弱火で30分炊く。圧力が抜けるまで約15分蒸らす。） | |
| ② | 甘酒は同量の水と一緒にフードプロセッサーかミキサーにかけてなめらかにする。このとき塩を少し入れると、甘酒の甘みを引きだせる。 | |
| ③ | 炊きあがった黒米にレモン汁をかける。 | |
| ④ | 器に蒸した黒米を盛り、2）を注ぐ。ミントの葉を飾る。 | |
調理風景
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●蓮根湯● 蓮根のしぼり汁に、葛粉またはかたくり粉を少々入れて、お水をたして火にかける。 醤油をちょっぴりたらして味つけしたらできあがり！かぜにはこれがいちばんですよ♪ |
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 本日のメニューは・・！ |
 本日の材料は・・・？ |
 良質な材料を使いましょう! |
 いい香り・・ |
 味がよくしみ込むように切れ目を |
 高野豆腐は更年期障害対策にぜひ |
 やさしくやさしく・・ |
 ゆでたあと、水にさらさない！ |
 お鍋の中央に集めて・・ |
 調味料は、なるべく巣手でいれましょうね。 |
 今日のメインはとくにおいしそう！ |
 こんがりと香ばしく・・ |
 自然の甘みをコクが生きています！ |
 甘酒をデザートのソースとして。 |
 なかなかボリュームあるね・・ |
 最高に良いでき！ |
