マクロビオティック料理レシピ：お豆腐を用いてうなぎ風に！

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マクロビオティックの考え方に基づいたお料理教室 お豆腐を用いてうなぎ風

梅うなずし 豆腐冷菓

　大好評のかねこやお料理教室。
今回は、食欲をそそる香ばしい『梅うなずし』を中心にしたメニューにチャレンジ！
アツアツのうちにいただきましょう。
中川 晴美 先生中川 晴美 先生

無し 青菜のおひたし
青菜のおひたし
---MENU---
1.梅うなずし
2.梅肉納豆茶巾揚げ
3.青菜のおひたし
4.豆腐冷菓
おまけもありますよ！		 青菜のおひたし
ごぼうの皮揚げ

MENU　レシピご紹介
梅うなずし海苔の食感が絶妙です。
  

梅うなずし
材料
・米5分づき　…3c
・梅干し　…3個
・大葉　…5枚
・ごま　…大4
・海苔　…1枚
・れんこん　…200g
・豆腐　…1/4丁
・塩　…小1/2
・地粉　…適量
・出し汁　…50cc
・醤油
・葛
・水

玄米と蓮根のバーグの作り方
   
① 米は洗い、炊いておく。
② 豆腐は30分水きりしておく。
③ れんこんはすりおろしてボールに入れて、豆腐・塩を混ぜ、その1/3量の地粉を入れて混ぜ合わせる。
④ 海苔を8等分し、③をのせ、うなぎのようにして（のりの片側になでつけるようにのばします）170度の油で揚げる。
⑤ 出し汁、醤油を煮立たせ、葛でとろみをつけ、④にからめ、1センチに切っておく。
⑥ 御飯に梅干しをたたいたものを混ぜ、ごま、大葉の細切りと、⑤を混ぜる。
梅肉納豆茶巾揚げおつまみ、スナックとしても。
  

梅肉納豆茶巾揚げ
材料
・納豆　…100g
・ねぎ　…2本
・餃子の皮　…15枚
・ごま　…大1
・大葉　…5枚
・梅干し　…2個
・大根

梅肉納豆茶巾揚げの作り方
   
① 梅干しは種を取り、よくたたいておく。ねぎは小口切り、大葉は細切り、ごまは炒めて粗く切る。
② 納豆に、1）を入れ、醤油で味をととのえる。
③ 餃子の皮に、2）を少し入れ、茶巾のようにひねり包む。
④ 180度の油で色よく揚げる。
⑤ 大根おろしを添える。
 
青菜のおひたし

青菜のおひたし
材料
・高野豆腐　…2.5個
・紫玉ねぎ　…1／４個
・赤唐辛子　…好みで
・香菜　…適量
・酢　…1／2c
　水　…1／4c
　塩　…小さじ1／2
　醤油　…大1

青菜のおひたしの作り方
 
① 小松菜は色よく茹でて、5～6センチに切る。
② 出し汁を煮立てて醤油・酒少々でごく薄味にし、①を浸しておく。
③ 長いもは皮をむき、おろす。②にかけ、梅肉をのせる。
④ 長いもの皮は唐揚げにし、③に盛る。
豆腐冷菓 
もちもちした食感でくせになる味です！
  

豆腐冷菓
材料
・絹ごし豆腐　…1丁
・棒寒天　…5g
・米あめ　…適宜
（ピーチソース）　
・ピーチジュース　…100cc
・葛　…少々

豆腐冷菓の作り方
   
① 寒天は400ccの水に30分～1時間つけておき、煮溶かす。
② 水切りした豆腐をすり鉢ですり、1）に合わせる。
③ 甘みを入れ、混ぜ合わせたら型に入れて冷やし固める。
④ ピ－チジュースに葛少々を入れ、火にかけて少しとろみをつける。
⑤ ③を器に取り出し、冷めたピーチソースをかけ、トッピングする。
おまけ・・・野菜はほとんど捨てないで！
オマケ
山いもの皮で・・・・
ごぼう揚げ
ごぼう揚げ
マクロビオティックでは、ほとんど野菜の捨てるところはないと考えます。
山いもの皮も、ひと手間加えていただきましょう。
きれいに洗って5ミリくらいの巾にカットし、粉をまぶしてカラッと揚げます。
仕上げにお塩をパラパラとふりかけて・・・とてもおいしい「山いもチップス」
になりますよ。子供さんにも大人気です♪
おネギの根っこは・・・・
ネギの根っこ おネギのひげは、栄養たっぷり！
捨てたりしないでいただきましょう。
きれいに洗って素揚げにしてみて。
みんなの大好きな味ですよ！

お父さんのおつまみにも大変喜ばれます。
調理風景
食は生きる基本です・・！
調理風景
本日の材料は・・・？
調理風景
ねっこはよ～く洗って捨てないでね
調理風景
ピーチソースは鍋の底から力を入れて
調理風景
緑ぽいのが自然な海苔ですよ
調理風景
このままでもおいしそう～
調理風景
お豆腐と蓮根がうなぎ風に・・？
調理風景
上手に包めるかな
調理風景
良質な油は何回も使用できますよ
調理風景
山芋の皮もすてないで！！
調理風景
こんがりおいしそう
調理風景
うなぎっぽく・・・？

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