マクロビオティック料理レシピ:お豆腐を用いてうなぎ風に!【自然食品の店 かねこや】

マクロビオティックの考え方に基づいたお料理レシピ

お豆腐を用いてうなぎ風

梅うなずし 豆腐冷菓

 大好評のかねこやお料理教室。
今回は、食欲をそそる香ばしい『梅うなずし』を中心にしたメニューにチャレンジ!
アツアツのうちにいただきましょう。

中川 晴美 先生中川 晴美 先生

無し 青菜のおひたし
青菜のおひたし
---MENU---
1.梅うなずし
2.梅肉納豆茶巾揚げ
3.青菜のおひたし
4.豆腐冷菓
おまけもありますよ!
青菜のおひたし
ごぼうの皮揚げ

MENU レシピご紹介
梅うなずし海苔の食感が絶妙です。
 

梅うなずし

材料
・米5分づき …3c
・梅干し …3個
・大葉 …5枚
・ごま …大4
・海苔 …1枚
・れんこん …200g
・豆腐 …1/4丁
・塩 …小1/2
・地粉 …適量
・出し汁 …50cc
・醤油
・葛
・水

玄米と蓮根のバーグの作り方

   
@ 米は洗い、炊いておく。
A 豆腐は30分水きりしておく。
B れんこんはすりおろしてボールに入れて、豆腐・塩を混ぜ、その1/3量の地粉を入れて混ぜ合わせる。
C 海苔を8等分し、Bをのせ、うなぎのようにして(のりの片側になでつけるようにのばします)170度の油で揚げる。
D 出し汁、醤油を煮立たせ、葛でとろみをつけ、Cにからめ、1センチに切っておく。
E 御飯に梅干しをたたいたものを混ぜ、ごま、大葉の細切りと、Dを混ぜる。
梅肉納豆茶巾揚げおつまみ、スナックとしても。
 

梅肉納豆茶巾揚げ

材料
・納豆 …100g
・ねぎ …2本
・餃子の皮 …15枚
・ごま …大1
・大葉 …5枚
・梅干し …2個
・大根

梅肉納豆茶巾揚げの作り方

   
@ 梅干しは種を取り、よくたたいておく。ねぎは小口切り、大葉は細切り、ごまは炒めて粗く切る。
A 納豆に、1)を入れ、醤油で味をととのえる。
B 餃子の皮に、2)を少し入れ、茶巾のようにひねり包む。
C 180度の油で色よく揚げる。
D 大根おろしを添える。
 
青菜のおひたし

青菜のおひたし

材料
・高野豆腐 …2.5個
・紫玉ねぎ …1/4個
・赤唐辛子 …好みで
・香菜 …適量
・酢 …1/2c
 水 …1/4c
 塩 …小さじ1/2
 醤油 …大1

青菜のおひたしの作り方

 
@ 小松菜は色よく茹でて、5〜6センチに切る。
A 出し汁を煮立てて醤油・酒少々でごく薄味にし、@を浸しておく。
B 長いもは皮をむき、おろす。Aにかけ、梅肉をのせる。
C 長いもの皮は唐揚げにし、Bに盛る。
豆腐冷菓 
もちもちした食感でくせになる味です!
 

豆腐冷菓

材料
・絹ごし豆腐 …1丁
・棒寒天 …5g
・米あめ …適宜
(ピーチソース) 
・ピーチジュース …100cc
・葛 …少々

豆腐冷菓の作り方

   
@ 寒天は400ccの水に30分〜1時間つけておき、煮溶かす。
A 水切りした豆腐をすり鉢ですり、1)に合わせる。
B 甘みを入れ、混ぜ合わせたら型に入れて冷やし固める。
C ピ−チジュースに葛少々を入れ、火にかけて少しとろみをつける。
D Bを器に取り出し、冷めたピーチソースをかけ、トッピングする。

おまけ・・・野菜はほとんど捨てないで!
オマケ
山いもの皮で・・・・
ごぼう揚げ
ごぼう揚げ
マクロビオティックでは、ほとんど野菜の捨てるところはないと考えます。
山いもの皮も、ひと手間加えていただきましょう。
きれいに洗って5ミリくらいの巾にカットし、粉をまぶしてカラッと揚げます。
仕上げにお塩をパラパラとふりかけて・・・とてもおいしい「山いもチップス」
になりますよ。子供さんにも大人気です♪
おネギの根っこは・・・・
ネギの根っこ おネギのひげは、栄養たっぷり!
捨てたりしないでいただきましょう。
きれいに洗って素揚げにしてみて。
みんなの大好きな味ですよ!

お父さんのおつまみにも大変喜ばれます。
調理風景
食は生きる基本です・・!
調理風景
本日の材料は・・・?
調理風景
ねっこはよ〜く洗って捨てないでね
調理風景
ピーチソースは鍋の底から力を入れて
調理風景
緑ぽいのが自然な海苔ですよ
調理風景
このままでもおいしそう〜
調理風景
お豆腐と蓮根がうなぎ風に・・?
調理風景
上手に包めるかな
調理風景
良質な油は何回も使用できますよ
調理風景
山芋の皮もすてないで!!
調理風景
こんがりおいしそう
調理風景
うなぎっぽく・・・?

マクロビオティック レシピ

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