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はじめての方でも手軽に味噌づくり、国内産水煮大豆・玄米糀・塩のセット 【今季終売2024】 手作り玄米味噌セット(有機原料使用)|ヤマキ 【取寄せ】<12月~2月・数量限定>

商品お問い合せNo. 9226-

※パッケージは予告なく変わることがあります。
  • オーサワジャパン
手作り玄米味噌セット(有機原料使用)|ヤマキ 【取寄せ】<12月~2月・数量限定>
手作り玄米味噌セット(有機原料使用)|ヤマキ 【取寄せ】<12月~2月・数量限定>

商品説明

はじめての方でも手軽に味噌づくり、国内産水煮大豆・玄米麹・塩のセット

はじめての方でも簡単!用意するのは容器(6~7L用)と重石(1.5~2kg)だけ。
1セットで約3.5kgの味噌ができます。(塩分は約11%)。
 
日本の伝統食品であり、発酵食品として人気の味噌。味噌作りでもっとも面倒なのが大豆を茹でること。長時間煮るだけでも大変な作業です。また、分量通り買い揃えるのもひと苦労。このセットは、煮大豆がパックになっていますので、材料を混ぜるところから始められ、とても手軽に味噌を作ることができます。

■はじめての方でも手軽に味噌づくり
■国内産水煮大豆・玄米麹、食塩のセット
■国内産有機大豆を秩父山系城峰山の湧水でふっくら炊き上げた「有機大豆の水煮」
国産有機玄米をを三分搗きにしてつくった「有機玄米麹」
■長崎・対馬産海水100%、釜炊き製法でつくった「浜御塩」
■中辛口仕上げ
■仕上り味噌量:約3.5㎏、塩分:約11%
■つくり方説明書つき
■付属品:ポリ袋1枚、輪ゴム1個、味噌作りレシピ

セット内容

◎有機大豆の水煮 :1kg×2袋
◎玄米麹(生) :1kg×1袋
◎食塩 :400g×1袋
※開封前賞味期限: 大豆の水煮(常温で6ヶ月)、玄米麹(常温で6ヶ月)、食塩(長期保存可)
◎付属品: ビニール袋×1、輪ゴム×1、味噌作りレシピ

■別途用意するもの:
 仕込み用6~7L容器(木樽やカメ、ポリタッパーなど)、重石1.5~2kg(煮沸消毒しておく)

※アレルゲン:大豆を含む。


オーサワジャパンの品質基準

自然食品の品質基準

自然食品とは、一般的な自然食品の基準で選択した安全な食品です。次の3点を品質基準としています。

■無農薬有機栽培優先
3年以上農薬、化学肥料、除草剤を使用していない安全な農産物原料を努めて使用しています。
■食品添加物不使用
天然・合成を問わず、毒性の強い食品添加物は使用していません。
■遺伝子組換え作物不使用
DNA操作による遺伝子組み換えのある食品は使用していません。

マクロビオティックの品質基準

上記のような一般的な自然食品の品質基準をクリアーした食品の中から、さらにオーサワジャパン独自の品質基準(マクロビオティックの考えによる基準)により、次のように再度食品を選別しています。

■国内産優先
ポストハーベストや燻蒸等による汚染がある輸入品は扱っていません。
■動物性原料不使用
牛、豚などの動物性食品は扱っていません。
■精製糖不使用
白砂糖、グラニュー糖などの精製糖は使用していません。
■伝統製法優先
味噌・醤油は長期熟成、油は圧搾した製法の商品を扱っています。
商品番号 4963809160206
  • Point5倍
  • 季節品
販売価格 ¥ 5,778 税込
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原材料
有機大豆の水煮[有機大豆(国産)]、有機玄米麹[有機米(国産)]、食塩(浜御塩)

お召し上がり方

【1.原材料の仕込み】

  1. 麹・塩を大き目のビニール袋に入れます。
  2. 袋に空気を入れ風船のようにして、振り混ぜる。
  3. 大豆を入れ、麹・塩・大豆が良く混ざるように振って下さい。
  4. 良く混ざったら、仕込み用に種水を100~150ccを入れて下さい。味噌の硬さを調整します。(種水:生味噌を100~150ccの湯に約10g~15g程溶かしたもの)
【2.つぶしの作業】
  • ミンチなどの機械でつぶしても良いですが、写真のように手や足でつぶしても良いです。
  • つぶし方はお好みですが、大豆の粒がほとんどつぶれるまで、大人1人で手や足で良くつぶすのに約30分以上かかります。
  • 多少大豆の粒が残っている味噌が好きな方は、粗めに、粒がない味噌が好きな方は細かくつぶして下さい。
【3.容器に移し替え】
  1. つぶした味噌を、少しずつ容器に移します。(おにぎりのように固めて)
  2. 空気が入らないように、上から押しつけながら移します。
  3. 移し終わったら表面を平らにして、ラップかビニールを敷き、空気を抜きます。
    (表面に発生する白カビ状の酵母菌の発生を抑えるため)
  4. 重石をのせて終了です。(この重石は、ビニール袋を二重にして、約1.5リットルの水を入れて簡易的なものでも可能です)※水漏れに注意してください。 
【4.仕込み後の手入れ(美味しくつくる方法と注意点)】
  1. 月に1度、容器の味噌の状態を見ます。※カビやカビ状のものが発生したら、その部分を取り除き、表面に塩を約10g(小さじすりきり2杯分)ふりかけ、密閉します。
    注) 塩をふりすぎると、塩辛くなり、醗酵が遅れるので注意して下さい。
  2. 暑くなる前(6月になる前くらい)に味噌全体をかき混ぜ、上下を入れ替え、再び密閉して保管します。この作業は酵母菌に酸素を入れ醗酵を良くするための重要な作業です。
【5.食べごろ】
  1. 保管場所にもよりますが、2月に仕込めば9月くらいから美味しく召し上がれます。
  2. 熟成期間が短いと甘く柔らかい味、色は薄い。長いとアミノ酸が多くコクのある深い味となり色が濃い。お好みでお楽しみください。
  3. 但し、仕込みから1年以上保管すると、熟成が進みすぎて、味が落ち、香りも悪くなりますので、注意して下さい。(冷蔵保管をすれば保存が出来ます。)
※ポイント! お好みの状態で小分けして冷蔵庫で保管すれば、その状態が保てます。

サイズ・賞味期限・栄養成分
◎サイズ: 
◎開封前賞味期限: 製造日より6ヶ月 (残日数がこの1/3以上あるものをお届けします)
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