油・オイル

皆さんが日常的に料理に使う油、どんな油ですか？サラダ油、なたね油、ゴマ油、米油、オリーブオイルなどなど。油にはいろんな種類があります。ちなみにこの中でサラダ油というのは特定の材料の油という意味ではなく、色と香りを抑えた油のことなので、正確にはなたね油のサラダ油タイプとか米油のサラダ油タイプという方が良いのかもしれません。もちろんゴマ油にも色と香りを抑えたものがあるので、これもゴマ油のサラダ油タイプと言えると思います。オリーブオイルは香りを上手に生かす料理がほとんどなので、色と香りを抑えることは通常あまりしません。

かねこやでは「圧搾製法」の油をおすすめしています

油の原材料はいろいろありますが、皆さんは油がどのように作られているかご存じですか？効率よく生産するには、溶剤により抽出する方法がとられています。
例えばゴマ油でいうと、ご自宅ですり鉢でゴマをするとしっとりとしたすりゴマができます。これはゴマの中から油がにじみ出ているからで、たくさんのすりゴマをギュッと絞ると少し油が出ます。
ところが溶剤抽出はゴマ自体に溶剤をかけて油を溶かし出し、もっと何割も多い油を効率よく抽出する方法です。その際に残った溶剤や不純物は、さらに溶剤を使い取り除いていきます。

かねこやでおすすめしているのは、「圧搾製法」の油です。「圧搾製法」の油は効率がよくない製法の為、溶剤抽出の油より３倍も５倍も値段が高くなってしまうのですが、おいしい油、胸やけしない油、酸化していない油としておすすめしています。